白茶分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿和寿眉几个种类，分类的标准主要是以鲜叶的原料不同来区分的。白茶最主要的特点就是白色银毫，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
知识扩展：
白毫银针：创制于1796年，中国六大茶类之一的白茶，原产地在福建，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地，属有中国十大名茶的称号，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。
由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。
白牡丹：景天科多肉植物，由风车草属的胧月与拟石莲花属 的静夜杂交培育而来。
泉城红茶：是在绿茶的基础上经发酵创制而成的红茶。因产地为山东济南，济南有“泉城”美誉，故得名泉城红茶。
以适宜的茶树新芽叶为原料，经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名泉城红茶。
泉城绿：是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。
寿眉：乃以福鼎大白、福鼎白茶树制成的白茶。寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。其中用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
白茶常见品种，主要有三大类：白毫银针、白牡丹、寿眉。
三大品种，个性各异。
白毫银针，全部用芽头制作而成，外观覆盖着一层厚厚的茸毛，翠绿的芽头披着白毫，银装素裹，似覆盖着雪花的山包，脆嫩欲滴。
白牡丹，用的是一芽一二叶为原料制作而成，这种特点，使得白牡丹看着好像花朵，绿叶怀抱毫心，宛若蓓蕾初放。瞧着那娇俏的模样，大有绿肥红瘦的气质。
寿眉，它是白茶中作为“张狂”的茶叶，有着粗大的茶梗，叶片肥大，粗犷而不羁。
